Når lysten driver værket

Opskrifter

Hjemmelavet koldskål

Hjemmelavet koldskål

Vi er vilde med koldskål herhjemme! Så snart vi rammer april måned er det hjemmelavet-koldskål-tid for os. En tur op i sommerhuset, en god portion hjemmelavet koldskål, og lyden af havets brusen (ja det lyder poetisk – og det er det også). Det er det, […]

Bløde, snaskede kanelsnegle

Bløde, snaskede kanelsnegle

Svampede, snaskede kanelsnegle lavet i muffinsforme Antal: 20-25 stk. Dej: 50 g gær 3,5 dl mælk 1 æg 2 spsk sukker 2 tsk kardemomme 1 tsk salt 500 g hvedemel 1 æg til pensling   Remonce: 200 g smør 70 g brun farin 20 g […]

Rabarbersnurrer med marcipan

Rabarbersnurrer med marcipan

Ingredienser

Ca. 15 tsk

Dej:

50 g gær

4 dl sødmælk

1 æg

100 g smør

1 tsk kardemomme

1/2 tsk vaniljepulver

2 spsk sukker

650 g mel

1 tsk salt

 

Rabarberkompot:

300 g rabarber

1 dl vand

3 spsk sukker

2 tsk. Vaniljepulver

 

Remonce:

250 g smør (stuetemp.)

3 spsk. Sukker

150 g marcipan

1 tsk vaniljepulver

 

50-100 g revet marcipan

 

Pensling:

1 æg

 

Pynt:

Perlesukker

 

Dej:

Smelt smøret i mælken i en lille kasserolle ved middeltemperatur. Kom gæret i en skål, hæld det smeltet smør og mælk heri (fingertemperatur) og opløs gæret. Tilsæt æg og mel og rør ved middelhastighed på røremaskine. Tilsæt de resterende ingredienser og lad dejen køre i maskinen indtil du opnår en blød, homogen dej. Lad dejen hæve tildækket med et fugtigt, rent viskestykke en times tid til dobbelt størrelse.

Rabarberkompot:

Skær rabarber i tern. Kom alle ingredienser i en gryde og lad det stå og simre med låg ved middelhøj varme i nogle minutter. Herefter skrues op på max varme og der røres rundt. Dette gøres for at udkoge rabarberne samt fordampe vandet, da vi ikke ønsker en flydende kompot i vores snurrer. Når rabarberne er udkogt tages gryden af komfuret, og der blendes med en stavblender. Lad kompotten køle af mens dejen hæver, og du laver remoncen.

Remonce:

Riv marcipanen på et rivejern. Bland smør, marcipan, vaniljepulver og sukker sammen i en skål til en nogenlunde ensartet masse.

 

Hæld dejen ud på et meldrysset bord, drys mel over dejen og Rul den ud til en rektangel ca. 40*60 og 0,5 cm tyk. Smør remoncen ud i et jævnt lag på hele dejen, herefter smøres rabarberkompot ud i et jævnt lag over hele dejen ovenpå remoncen, riv ekstra marcipan ud over (ca. 50-100 g).

Fold en tredjedel af dejen ind mod midten og fold den anden del ind over den første del, så du nu har 3 lag. Skær strimler af dejen der er ca. 2,5-3 cm. bredde. Når du har skåret dejen op i strimler, skal strimlerne skæres op på midten, til noget der ligner bukser, de skal ikke skæres helt op, der skal være ca. 0.5-1 cm samlet dejen i toppen. Tag fat i de to ”bukseben” og sno dem over hinanden 6-8 gange, herefter snoes den rundt om sig selv, og enden puttes ind under snurren (se evt. min how to under fremhævede stories på Instagram under “Rabarbersnurrer”).

 

 

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Fordel rabarbersnurrerne på bageplader beklædt med bagepapir og lad dem hæve tildækket i ca. 30 min. Pensl snurrerne forsigtigt med det sammenpiskede æg og drys med perlesukker (den helt hvide perlesukker kan bla. købes i Føtex). Bag snurrerne i ovnen i ca. 12-15 min til de er gyldne.

 

God fornøjelse

 

 

 

Lagkagebunde

Lagkagebunde

Ingredienser 4 æg 230 g sukker 2 tsk. vaniljepulver 150 g hvedemel 4 spsk. kartoffelmel 1,5 tsk. bagepulver 3 spsk. kogende vand 2 spsk. citronsaft 1 knsp. salt   Tænd ovnen på 175 grader varmluft. Pisk æg, sukker og vaniljepulver til en lys og luftig […]

Glutenfri pandekager med kokos og birkes

Glutenfri pandekager med kokos og birkes

Indeholder reklamelinks Glutenfri pandekager Ca. 10-12 stk. Dej 2 æg 1 ½ dl havredrik 3 dl Finax glutenfri mel (jeg bruger denne) 1 dl Finax glutenfri havregryn (jeg bruger disse) 4 spsk. groft kokosmel 2 spsk. blå birkes 2 spsk sukker 2 tsk husk 1 […]

Koldhævede boller med tranebær og kanel – de bedste af slagsen

Koldhævede boller med tranebær og kanel – de bedste af slagsen

Reklame – indeholder reklamelink

Disse boller bliver bedst, hvis man har en røremaskine 🙂

Efter jeg har har fået min skønne Bjørn, Teddy Varimixer fra Spinchy (kan købes her), er det en fornøjelse at eksperimentere med forskellige dejopskrifter. Før i tiden havde jeg svært ved at bruge alle mine grove meltyper, da jeg syntes af bollerne klaskede sammen og blev tørre. Men med en Teddy Varimixer er det en leg. Jeg er fascineret af den måde den ælter dejen på. Det er tydeligt at se, at den bliver æltet ordenligt, og ikke bare kørt rundt!

De her boller er nogle af de bedste, jeg har lavet!

Selvom du måske ikke er så meget til tranebær så prøv alligevel denne opskrift. Tranebær og kanel smager simpelthen helt fantastisk sammen. Jeg har prøvet med alt fra den dyre til den billige kanel, ægte og “normal” kanel. Det jeg har fundet frem til, giver den bedste smag, er den billige kanel fra Netto i pose. Den gav mere smag end ananda’s kanel og ægte kanel, syntes jeg 🙂 Men prøv dig frem, og se hvad du synes bedst om.

Skal man have godt brød, er det vigtigt at man kigger på sin dej, og ikke nødvendigvis bare kommer alt melet i, der står i opskriften med det sammen. Kom lidt i ad gangen, og se hvordan den arter sig. Den kan arte sig forskelligt, alt efter hvilken meltype/mærke man bruger. Dejen skal være klæ og æltes sej i røremaskinen, så lad røremaskinen arbejde lidt før du kommer alt melet i, så kan du fornemme om den bliver ved med at være klasket/flydende eller om den ælter sig sej og smidig. Når dejen slipper kanten på skålen, er den rørt færdig.

Læs gerne opskriften igennem førend du går i gang.

 

Opskrift

Antal ca. 12-15 stk.

5-8 g Gær

5 dl vand

2 dl mørk øl

2 spsk. græsk yogurt

22 g flagesalt

2 ½ spsk. kanel

125 g tranebær

1 spsk. honning

100 g rugmel groft (jeg bruger denne)

200 g speltmel fuldkorn (jeg bruger denne)

400-450 g tipo 00

Dag 1

Opløs gæret i vandet. Tilsæt græsk yogurt, rugmel, speltmel og halvdelen af Tipo melet og rør det i røremaskinen. Tilsæt herefter det resterende mel, salt, honning, øl og kanel. Når dejen efter ca. 20 min er æltet smidig, blank og slipper siderne på skålen, tilsættes tranebær (drys gerne lidt mel på tranebærene inden de kommes i dejen) og der røres kort rundt.

Kom husholdningsfilm og et rent viskestykke over skålen og sæt den på køl natten over (ca. 8-10 timer).

Dag 2

Tag skålen ud af køleskabet, og lad den hvile på køkkenbordet i en time.

Kom to bageplader i ovnen og sæt ovnen på max. grader varmluft (250-300 grader).

Drys lidt speltmel ud på bordet, og skær dejen ud til 12-15 boller evt. med en dejspartel, drys lidt speltmel på bollerne.

Når ovnen er varm kommes bollerne på bagepapir på de varme bageplader, og der skrues ned på 220 grader.
Bag bollerne i ca. 12-15 min til de har fået en mørk overflade og sprød skorpe.

God fornøjelse

Knus S

 

  

Æble-chiagrød

Æble-chiagrød

Æble-chiagrød  Antal: 2 portioner   Chiagrød 3 dl mandelmælk 4 spsk. Chiafrø   Æblekompot 3 æbler 1 dl vand 1 spsk. citronsaft ½ tsk. kanel   Topping: Skyr Æblekompot Friske æbletern Mandler Kanel   Chiagrød Mandelmælk og chiafrø kommes i en skål og blandes godt […]

Marengslagkage

Marengslagkage

Lagkager findes i massevis af variationer, og passer til enhver lejlighed, hvis du spørger mig. De flotte “number cakes” er jo blevet så populære. Frederikke og jeg måtte derfor også prøve kræfter med at lave vores bud på en flot marengs- number cake lagkage. Den […]

Men jeg ville aldrig være foruden…

Men jeg ville aldrig være foruden…

Inden inspirationen kan fortsætte, synes jeg, at jeg vil fortælle dig om, hvem jeg er, så det hele ikke bare bliver billeder, opskrifter og lutter lagkage.

 

Jeg hedder Sofie Andresen, jeg er 23 år, og bor på Frederiksberg sammen med min kæreste Frederik, som jeg mødte første gang for 6 år siden, da vi startede i samme gymnasieklasse 😉

Jeg har mine forældre og to yngre søstre, og jeg er nok storesøster med stort S. Måske ikke bare et stort S, som andre store søskende, men ekstra stort S, fordi min ældste lillesøster, Caroline, er handicappet.

Caroline og jeg er det man kalder pseudotvillinger. Hun blev født, da jeg var 17 måneder gammel, og der er ingen tvivl om, at den jeg er i dag blandt andet skyldes hende – og jeg lyver ikke når jeg siger, at jeg på ingen måde ville have været hende foruden! Jeg lærte tidligt at tage ansvar og tilsidesætte mine egne behov – ikke fordi jeg blev bedt om det, eller følte at det var en forventning fra mine forældres side, men fordi det er dét børn gør.

Der er glæde, belasting, lykke og sorg forbundet med at være søskende til en med et handicap. Lykken for mit vedkommende er forbundet med at se en man elsker så ubetinget højt klare sig så godt og udvikle sig – måske langsomt, men der er en udvikling. At se den glæde og naive indstilling som oftest er ”deres” tilgang til livet, er virkelig noget vi andre kunne lære af.
Samtidig fylder frustrationer, sorg og afmagt desværre også… Frustrationer og afmagt i at overdrage sin søster til nogle andre (et bosted), hvor man ikke altid føler at ressourcerne er tilstrækkelige. Man ser den side af systemet, man ikke kender til, hvis ikke man er inden for de fire vægge. Måske vi sætter for høje krav, måske sparer systemet for meget…. Jeg ved det ikke, men jeg ved bare, at når man elsker en så højt, vil man flytte bjerge for dem, og gøre alt for at de har det godt, og at acceptere at andre nødvendigvis ikke har det på samme måde, kan være rigtig svært…

Caroline er et livsstykke uden lige. Hun er altid så glad, og er enormt dygtig, til alt hvad der har med teknik at gøre. Selvom hendes sprog er begrænset, og at hun ikke kan gå, så giver hendes stædighed pote, i forhold til hvor langt hun er kommet. Vi snakker dagligt med hende på FaceTime – thank God for den teknologiske udvikling- og Steve Jobs havde været stolt af at se de små børn, gamle mennesker og handicappede bruge hans opfindelser!

Hun elsker at snakke med Frederik og mig – og især Frederik! Hun skriger op af glæde, når han dukker frem på skærmen, de driller hinanden og fjoller – og det er fantastisk at se! Det har altid været vigtigt for mig, at mine kærester har kunne tage godt imod Caroline, og det gør mig virkelig lykkelig helt indeni, at Frederik og Caroline har det så godt sammen!

Derudover skal det siges, at jeg på ingen måde er flov over at have en handicappet søster. Jeg snakker meget om hende, og det har jeg altid gjort – både med min familie, venner, klassekammerater og bekendte.

Mine forældre har altid været rigtig gode til at ”afmystificere” Caroline overfor mine venner. Jeg husker tydeligt da jeg startede i skole, og mine forældre tog Caroline med ind i klassen en af de første dage. De havde aftalt med min klasselærer og mig, at de skulle holde en lille fremlæggelse om Caroline. Dengang tænkte jeg ikke så meget over dets betydning, men i dag er jeg dem evigt taknemmelige for deres styrke, ærlighed og ikke mindst omsorg.
De var lige de skridt foran, hvilket gjorde, at jeg aldrig blev drillet, der var ingen der sagde noget grimt om min søster, eller syntes hun var underlig, for de vidste hvorfor hun sidder i kørestol. Når hun kom med min mor og hentede mig fra skole, løb de over til Caroline og snakkede med hende, og ja man kan kun holde af Caroline, når man kender hende. Hatten af for mine seje forældre!

 

Nu har jeg vist snakket nok om det, men jeg havde bare brug for at fortælle jer om det, da det er sådan en stor del af mig, og hvem jeg er i dag, som jeg ikke lægger skjul på. Jeg tænker, at en blog er et godt forum til at åbne op, uddybe, og starte en dialog. Vi har alle sammen noget med i bagagen, vi skal lære at håndtere og leve med, og dermed blive den bedste udgave af os selv, og komme stærkere ud på den anden side.

Vi har et meget stærkt og tæt familiebånd og min familie betyder alt for mig. Familie er for mig forbundet med nærvær og hygge, og der hører ofte en lille bolle eller et stykke kage til 😉

 

Tak fordi du læste med!

 

Knus fra S

 

Påske-cupcakes

Påske-cupcakes

Indeholder reklamelinks. Krydrede mini-gulerodscupcakes   Ca. 60-65 stk. Dej 200 g brun farin 3 æg 5 spsk. lys sirup 1 dl smagsneutral olie (jeg bruger solsikkeolie) 1 tsk bagepulver ½ tsk. Natron ½ tsk flagesalt 1 tsk kanel ¼ tsk kardemomme ½ tsk stødt allehånde ½ tsk […]